Crostata per S. Giuseppe

Oggi, 19 marzo, si festeggia San Giuseppe e per un giorno si lascia  in disparte la Quaresima e
si banchetta con i dolci. In Toscana sono le frittelle di riso a farla da padrone nelle tavole.

Da diversi giorni avevo in mente di fare una crostata con il riso, che avevo letto nel piccolo
libro " Crostate per tutte le stagioni ", e quale miglior occasione di oggi che il riso è un

ingrediente speciale di questa giornata.

Facciamo una pasta frolla:

Farina 500g.
Burro 300g.
Zucchero a velo 200g.
Tuorli d'uovo 4
La scorza grattugiata di un arancia
Sale

Amalgamiamo insieme il burro freddo con la farina e il composto risulterà sminuzzato, ma ad esso
aggiungiamo i tuorli d'uovo, la scorza grattugiata dell'arancia, lo zucchero e il pizzico di sale
e il tutto prenderà consistenza, con esso formeremo una palla che metteremo al fresco in frigo
per 1 ora.

Cuociamo il ripieno:

Riso a chicco piccolo 200g.
Latte intero 1 litro
Zucchero semolato 100g.
Uova 2
Burro 50g.
Scorza grattugiata di 1 arancia
Vin Santo 1 bicchierino

Mettiamo a bollire il latte con la scorza dell'arancia grattugiata e aggiungiamo il riso. Portiamo a cottura
in modo lento e quando ha raggiunto la consistenza di un risotto, aggiungiamo il burro, lo
zucchero, il Vin Santo. Appena il composto è freddo si incorporano anche le uova.

Ho cotto la crostata in una teglia rettangolare con sotto la carta da forno per una migliore
fuoriuscita. Ho steso la frolla e ho riempito con il composto di riso, sopra ho messo strisce
di frolla abbastanza larghe quasi a coprire tutta la superficie.
Inforniamo a 180°C per 40 minuti.

Idealmente vorrei dedicare questa fetta di torta all'equipe del Bloggatore in cucina http://cucina.ilbloggatore.com/ che hanno introdotto il mio blog nel loro sito. Grazie.

Il dolce...forno

Abbiamo acquistato un forno nuovo, professionale, il Mini Combi dell'Elettrolux e non vedevo il
 momento di adoperarlo, aspettavo di essere in casa da sola per poter gustare dall'inizio alla fine
le varie fasi di cottura.

Ho voluto fare un dolce, mi sembrava un modo carino, per dare vita, a questo che sarà un altro
compagno del mio cammino culinario, e con il cioccolato; ieri infatti mi sono inebriata di lettura
di ABC del Cioccolato di Julie Andrieu.

C'era l'imbarazzo della scelta, la mancanza di qualche ingrediente è stato determinante per
indirizzarmi verso un plumcake, poi, del resto, in famiglia piace a tutti; poichè veder storcere
 il naso, la prima volta dell'uso del forno, non lo avrei mandato giù.

Forno a 150° C. Si è acceso. Sono rimasta ad ascoltare il rumore delicato come un canto di
usignolo, va be! Sono di parte , ma è veramente super. Ha più funzioni: convenzione, vapore,
vapore leggero e convenzione e vapore....

Ho fatto qualche modifica alla ricetta della Julie:

• 220 g. di farina
• 200 g. di zucchero
• 3  uova
• 100 g. di burro
• 100 g. di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito
• 100 ml. di latte
• 1/2  stecca di vaniglia

Si ammorbidisce il burro tenendolo fuori dal frigorifero o qualche secondo nel microonde, e con lo zucchero si mescola con lo sbattitore elettrico, fino a far divenire il tutto cremoso.
Si unisce i tuorli, la farina, il lievito e il latte dove abbiamo tenuto in infusione la 1/2 stecca
di vaniglia e si mescola tutto.

In un altro  recipiente si montano gli albumi a neve molto ferma.
Si incorporano gli albumi all'altro composto con un movimento dall'alto al basso.

Si grattugia il cioccolato e lo uniamo a metà dell'impasto.
Procediamo a imburrare uno stampo da cake e riempiamolo con la metà senza cioccolato e poi
l'altra metà con il cioccolato. Si inforna per un'ora.