Torta al cioccolato

Mia figlia Claudia ieri ha compiuto 24 anni, ha trascorso una giornata piacevole: in libreria, acquistando libri con lo sconto dei punti accumulati da tempo, in un negozio di musica acquistando 2 cd con un buono regalatole nel giorno della sua laurea, in un negozio vintage, dove lavora saltuariamente, scambiando la sua retribuzione lavorativa con degli occhiali che le "stanno da Dio" e non potevo non farle trovare una semplice torta come del resto è semplice lei.

Torta al cioccolato,  libere idee  dal libro "L'ABC del cioccolato" di Julie Andrieu.

200 g.cioccolato con il 70% di cacao
150 g. di burro
130 g. di zucchero
5 uova
150 g.  farina di mandorle
1/2 cucchiaino di cannella

Il cioccolato è stato sciolto a bagnomaria, mescolando lentamente ed aggiungendo il burro a piccoli pezzi, il tutto dovrà risultare un composto omogeneo.
I tuorli separati dalle chiare sono stati montati con lo zucchero e il 1/2 cucchiaino di cannella, ai quali è stato aggiunto il composto di cioccolato e burro e la farina di mandorle,  la rotazione con la spatola ha portato ad ottenere un composto morbido.
Gli albumi montati a neve sono stati aggiunti con movimenti lievi dall'alto al basso e viceversa al composto precedente. Una tortiera imburrata di 20 cm. di diametro ha accolto il tutto.
Il forno era già acceso a 180° e la torta è stata posta nella parte alta del forno per 30 minuti

Torta di ricotta e nocciole

Torta senza farina,  appuntata da uno dei primi Grand Gourmet, grandissima rivista degli anni '80,
ha cessato di essere stampata nel 2004, copertina
cartonata da collezione; al numero 100 fu cambiato
formato e da molti, per questo, abbandonata.
Rimaneva sicuramente interessante, ma non unica, anche se riguardata adesso e confrontata con quello che ci offre il mercato darebbe del filo da torcere a tutte le presenti.
Per la prima volta, infatti, si raccontava della grande cucina: foto uniche, così come la grafica, veramente grande nostalgia.









Ritorniamo alla torta.
        
          Ingredienti:

• Burro 100g.
• Zucchero 50g.
• Tuorli 4
• Ricotta 100g.
• Nocciole 100g.
• Scorza di limone grattugiata
• Albumi 4
• Sale 
• Cioccolato amaro
• Marmellata di albicocche
• Zucchero a velo

La teglia rotonda la imburriamo e cospargiamo di zucchero o farina di riso per mantenere l'assenza
di glutine.
Passiamo la ricotta da un setaccio, tritiamo le nocciole.
Il burro tiepido lo sbattiamo con lo zucchero e lo rendiamo spumoso, uniamo successivamente i tuorli,
la ricotta, le nocciole e la scorza del limone grattugiata.
Montiamo a neve gli albumi e li uniamo al composto delicatamente.

Versiamo tutto nelle tortiera e cuociamo in forno per trenta minuti a 180° C.
Nel frattempo diluiamo la marmellata di albicocche con un po' di acqua mettendola sul fuoco
brevemente. Ne spalmiamo uno strato sopra la torta raffreddata.
Spolverizziamo la torta con lo cioccolato fondente grattugiato.

Charlotte al cioccolato

L'ho fatta due volte in tre giorni, questa la dice lunga sulla sua bontà.
Mi mancava uno stampo detto" da charlotte" che faccio mi arrangio o rimando la preparazione.
Ho pensato qualche giorno, rileggendo la ricetta, che tutte le volte che aprivo il libro di
Julie Andrieu mi veniva sotto gli occhi essendo evidenziata con il nastrino segnalibro.
Mi sono decisa, non c'è lo stampo, prendo una classica pentolina, vediamo cosa succedde.

Il cioccolato, 250g., a sciogliere a bagnomaria, ho unito 130g. di burro, mescolando i due composti. Lasciati a raffreddare.
Ho fatto il caffè, una tazza da cappuccino e l'ho unito al rum, 3 cucchiai. Lasciati da parte.


Ho montato gli albumi, 6, a neve ferma unendo 80g. di zucchero semolato e 2 bustine di
zucchero vanigliato. L'ho uniti al composto di cioccolato.

Ho preso la mia pentolina e via via immergendo nel caffè i savoiardi, quelli che servono per avvolgere
tutto il contenitore che adopererete, ho iniziato dal fondo, poi torno torno, di seguito
ho versato la mousse all'interno e ho coperto la parte superiore con un'altro strato di savoiardi
ammollati nel composto caffè e rum.

Ho coperto con la pellicola e lasciata la notte nel frigo.
La consistenza della mousse senza i tuorli è molto leggera e delicata.

Un dolcissimo per Pasqua

Non può finire un pranzo di Pasqua senza qualcosa di dolce, di solito una colomba.
Ancora non ho avuto il tempo di imparare a farla e me ne dispiaccio, ma stamani era necessario
fare un dolce abbastanza veloce, da accompagnare con le fragole.

Di solito quando sfoglio un libro di cucina mi appunto sempre qualche ricetta da fare
quando le idee sono scarse e questo era successo anche con il libro di dolci di Julie Andrieu
L'ABC del Cioccolato, naturalmente mi piace un po' variare,  così ho preso lo spunto per fare
questo dolce con il formaggio, lo cioccolato a cui ho aggiunto le fragole.

• Ingredienti:
• 
  
• Formaggio stracchino 200g.
• Farina 150g.
• Uova 3
• Cioccolato con il 55% di cacao 300g. 
• Burro 100g.
• Zucchero 100g. 
• Lievito 1 bustina
• Fragole 200g.

Mettiamo il cioccolato a sciogliere a bagnomaria o a fuoco bassissimo.
Il burro ammorbidito lo lavoriamo con lo zucchero con lo sbattitore e aggiungiamo le uova
e il formaggio, di seguito il cioccolato quando è sciolto, amalgamando tutto il composto.

Nel frattempo uniamo il lievito alla farina e aggiungiamo al composto precedente di cioccolato.
Le fragole a piccoli pezzetti le uniamo in fondo.
Imburriamo uno stampo da plumcake lo cospargiamo di cacao e vi versiamo il composto.
Meglio se lo stampo è rigido, il silicone non è adatto perchè in cottura si allarga.

Il forno deve essere già caldo a 160° C. si cuocerà in 45 minuti.

Abbiamo tagliato altre fragole e le abbiamo irrorate con due cucchiai di aceto balsamico di
Modena e un cucchiaio di zucchero. Ci legavano benissimo.

Il dolce...forno

Abbiamo acquistato un forno nuovo, professionale, il Mini Combi dell'Elettrolux e non vedevo il
 momento di adoperarlo, aspettavo di essere in casa da sola per poter gustare dall'inizio alla fine
le varie fasi di cottura.

Ho voluto fare un dolce, mi sembrava un modo carino, per dare vita, a questo che sarà un altro
compagno del mio cammino culinario, e con il cioccolato; ieri infatti mi sono inebriata di lettura
di ABC del Cioccolato di Julie Andrieu.

C'era l'imbarazzo della scelta, la mancanza di qualche ingrediente è stato determinante per
indirizzarmi verso un plumcake, poi, del resto, in famiglia piace a tutti; poichè veder storcere
 il naso, la prima volta dell'uso del forno, non lo avrei mandato giù.

Forno a 150° C. Si è acceso. Sono rimasta ad ascoltare il rumore delicato come un canto di
usignolo, va be! Sono di parte , ma è veramente super. Ha più funzioni: convenzione, vapore,
vapore leggero e convenzione e vapore....

Ho fatto qualche modifica alla ricetta della Julie:

• 220 g. di farina
• 200 g. di zucchero
• 3  uova
• 100 g. di burro
• 100 g. di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito
• 100 ml. di latte
• 1/2  stecca di vaniglia

Si ammorbidisce il burro tenendolo fuori dal frigorifero o qualche secondo nel microonde, e con lo zucchero si mescola con lo sbattitore elettrico, fino a far divenire il tutto cremoso.
Si unisce i tuorli, la farina, il lievito e il latte dove abbiamo tenuto in infusione la 1/2 stecca
di vaniglia e si mescola tutto.

In un altro  recipiente si montano gli albumi a neve molto ferma.
Si incorporano gli albumi all'altro composto con un movimento dall'alto al basso.

Si grattugia il cioccolato e lo uniamo a metà dell'impasto.
Procediamo a imburrare uno stampo da cake e riempiamolo con la metà senza cioccolato e poi
l'altra metà con il cioccolato. Si inforna per un'ora.