Orzo risottato

Torno a casa con in testa l'idea di fare un risotto con zucchini, gamberi e moscardini, infatti sono passata dalla pescheria e la mia borsa contiene il pesce, lo devo solo pulire, le zucchine che devo solo affettare e il riso lo trovo nella dispensa. Mi ghiaccio, cerco da tutte le parti, ma il riso è stato finito e non riacquistato, mi sembra di non avere alternative.

Riguardo, anche cambiando prospettiva, ma il risultato non cambia. Non è possibile, io predico che l'organizzazione ci fa risparmiare tempo e tengo sempre il biglietto della spesa in bella mostra dove deve essere norma appuntare tutto ciò che finisce. Non si può fare tutti i giorni la spesa, la benzina ha subito un'impennata tale, che la macchina è veramente diventata un bene di lusso, è qui che si fa di nuovo strada l'organizzazione, quando accendiamo il motore lo dobbiamo fare per sopperire a più bisogni.

Avevo già annunciato un risotto, e il risotto dovevo fare.  L'orzo!!!! Si l'ho sostituito con l'orzo.

ORZO 

E' uno tra le più antiche graminacee, penetrata in Europa prima del grano, adesso è coltivata in quasi tutte le parti del mondo adattandosi molto bene a tutti i clima e terreni anche quelli poco fertili.

La semina si effettua in ottobre-novembre e febbraio-marzo ed ha un ciclo vegetativo abbastanza 

corto  in alcune varietà si riduce a tre mesi.

Avendo pochissimo glutine si presta a una panificazione di focacce e di pani azzimi, lo troviamo usato 

adesso nelle popolazioni del Nepal e del Tibet per la confezione dei loro pani.

Nell'alimentazione usiamo l'orzo "mondo" o integrale più ricco di proprietà vitali e l'orzo  "perlato"con meno fattori nutrizionali quindi impoverito, come succede nella raffinazione del riso. 

I chicchi, dalla macinazione, offrono la farina e i fiocchi d'orzo e tostato il chicco, previa macinatura, ci offre la possibilità di gustarlo come bevanda.

Avevo già pronto il brodo vegetale e dopo aver pulito il pesce ho preparato il risotto di orzo:

ho affettato sottilmente un piccolo cipollotto di Tropea, gli zucchini 2 li ho fatti a striscioline fini, 

i gamberetti e i moscardini tutto insieme in una padella con un goccio di olio. Al momento che

il pesce ha procurato liquido ho versato l'orzo e allungandolo con il brodo vegetale caldo l'ho portato a cottura.  Sono passati molti minuti prima che giungesse in tavola, l'orzo si è bevuto molto brodo, ma il risultato non ha fatto rimpiangere il riso.                                   

Zucchini ripieni di melanzane e mandorle

 Mamma mia quanti giorni sono passati dall'ultimo post, nel frattempo è sbocciata la primavera.
Abbiamo seminato il prato, un grande miscuglio di semi, il terreno è stato livellato, sono stati estirpati
i rimasugli  dell'orto dell'anno scorso, e l'orto spostato,  più concentrato in  aiuole diverse.
Adesso si aspetta che la natura faccia il resto, con trepidazione tutte le mattine corriamo a sbirciare
nel terreno se un filo di erba è spuntato. Abbiamo limitato il via vai dei cani che a mala voglia hanno accettato questo divieto, ma che, come al solito, hanno ubbidito senza tante spiegazioni.

Un buon pranzetto oggi: Zucchini ripieni di melanzana e mandorle.
Gli zucchini rotondi li ho sbollentati in acqua salata per 10 minuti e poi tolta la parte interna
che ho unito alla melanzana cotta in forno con la buccia, alle mandorle, ai pomodorini, foglie di basilico,
al parmigiano grattugiato, tutto nel frullatore a formare una purea.
Riempiti gli zucchini li ho fatti gratinare nel forno a 200°C fino a quando hanno mostrato una crosticina
sul ripieno  facilitata anche dal parmigiano grattato sopra.
Lo zucchino ripieno  si può mangiare anche tiepido in estate, classico è riempito di carne, di riso,
questo ricorda il pesto alla trapanese.

Ancora, ancora zucchini...lasagna vegetariana.

Poi che ci facciamo ancora con questi zucchini?
Ho già detto che il mio vicino non me li lascia finire che è già pronto con gli altri, ma intendiamoci,
io ringrazio, mi metto a cucinare e mangio.

Oggi ho pensato ad una " lasagna vegetariana". Occorre la pasta da lasagne, per farne tre strati:
il primo alla base, poi ho tagliato a fette i pomodori e ne ho fatto uno strato con sopra il basilico,
sopra i pomodori ho messo la mozzarella anch'essa a fette sottili e per finire gli zucchini , anch'essi
tagliati sottili per la lunghezza.

Gli zucchini precedentemente li ho saltati in padella con olio extravergine di oliva  e timo.
Ho ripetuto gli strati con lo stesso ordine fino all'ultimo dove la mozzarella è tagliata a piccoli
tocchetti e sopra a tutto ho spolverizzato con il parmigiano grattato




Il forno era già acceso a 180° C e i primi 20 minuti l'ho lasciato a questa temperatura, gli
ultimi minuti ho alzato fino a 200°C per gratinare la mozzarella in superficie.

E' stato pensato che forse una besciamella leggera non ci stava poi così male.
Io come idea la rifiuto, ma si può anche provare!
                                                                                                                                  

Ancora zucchini

Le piante delle zucchine sono così prolifiche che il vicinato è invaso dai loro frutti, io non so
di preciso quante piante, il mio vicino, abbia piantato, ma a giorni alterni trovo un paniere di
zucchini attaccati alle volute del cancello.

Mi trovo anche un po' imbarazzata non so come contraccambiare, il mio orto è abbastanza indietro
confronto al loro e poi non c'è pianta che non faccia capolino dal loro terreno e che in breve tempo non porti loro i propri frutti.

Oggi gli zucchini sono stati affettati sottili e crudi sono stati conditi con l'olio extravergine di oliva,
sale, pepe, aceto balsamico e lasciati in questa marinata tutta la mattina.

I tondi zucchini

Gli zucchini tondi sono fatti così per essere prima svuotatati e poi riempiti.
Non si possono fare in altro modo, sono belli come contenitori di carne, altre verdure, pesce.

Si possono anche riempire di pasta, di riso, per esempio con il basmati fanno un buonissima
coppia: cotto il riso si amalgama alla polpa interna dello zucchino insaporita con uno spicchio
d'aglio. Naturalmente lo zucchino è stato precedentemente cotto o al vapore o in acqua
bollente salata.

Questa volta li ho fatti con la carne.
Divisi gli zucchini a metà, li ho messi a scottare in acqua bollente salata, li ho tolti con ancora
una certa consistenza e li ho svuotati della polpa che ho messo in una padella insieme alla carne
macinata ad insaporire, sale una grattata di pepe e fuoco veloce per 5 minuti.

A questo composto ho aggiunto le uova, parmigiano grattato, prezzemolo tritato e ho posto il ripieno dentro lo zucchino ancora una grattugiata di parmigiano sopra al tutto e in forno a 180°C
per 20 minuti o, secondo il calore del vostro forno, fino a quando non fanno la crosticina in superficie.

• Ingredienti per 8 mezzi zucchini
• 
  
• Zucchini 4
• Carne macinato scelto 300g.
• Uova 2
• Formaggio parmigiano
• Prezzemolo
• Olio extravergine
• Sale, pepe

Che bel pasticcio!

C'erano gli zucchini, le patate, il sedano rapa, il basilico.
Facciamo un bel pasticcio senza pasta, con sole verdure e besciamella.

Gli zucchini li ho tagliati a fiammifero, le patate a rondelle e il sedano rapa pure.
Prima ho passato velocemente in padella gli zucchini con olio extravergine e uno spicchio di aglio.
Tempo 10 minuti e li ho tolti, il fuoco era basso.
Nella stessa padella ho fatto così anche per le patate e successivamente per il sedano rapa.
avevo paura che non mi cuocessero a metterli direttamente nel forno da crudi.

Nella pirofila ho fatto i vari strati di verdure intercalando con besciamella, formaggio e basilico
ed ho terminato con uno strato di parmigiano grattugiato.

In forno caldo a 200° C per 20  minuti.

• Ingredienti
• 
  
• Zucchini 4 media grandezza
• Patate 3 media grandezza
• Sedano rapa  circa 200 g.
• Basilico 1 rametto
• Aglio 1 spicchio
• Besciamella 200 g.
• Olio extravergine di oliva