Focaccia con farina di ceci e sopra il cavolfiore strascicato

Sono ancora a proporvi una ricetta vegana che, con l'altra ricetta dello scrigno di verdure, ha fatto parte   di  una cena, fatta in famiglia. La scelta di fare cibo vegano ha indirizzato i presenti ad affrontare
le problematiche esistenti in ciascuno di noi a cibarsi di animali e la dimostrazione di poterne fare a meno  con pietanze sfiziose, di grande semplicità. Quando ci soffermiamo  a pensare che per la nostra sopravvivenza sono stati uccisi degli animali è molto difficile trovarseli nel piatto e tante possono essere le scelte per nutrirsi al meglio.
Abbiamo usato 500g. di farina 0 unita a 100g. di farina di ceci, 100g. di patate bollita, 25g.
di lievito di birra,  olio di oliva extravergine e sale, acqua q.b
La patata lessata è stata unita alle due farine, al lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, all'olio, sale si
impasta si fa una palla e si lascia riposare per 1 ora.
Al momento del raddoppio, poniamo l'impasto nella teglia dove lo cuoceremo e lo lasciamo di nuovo lievitare. Il forno sta già scaldando fino a 200°C. e lo inforneremo per 20 minuti.
E nel frattempo il cavolfiore lessato è " strascicato " in padella con olio evo, aglio fino anche a formare
una crosticina  bruciacchiata.

L'aggiunta della farina di ceci ha saporito la focaccia e le ha dato un gusto particolare e inaspettato.

Il cavolfiore sformato

E' un ortaggio invernale, e per questo è l'ultima volta che lo cucino. Ormai ci sono i piselli,
gli asparagi, fave, carciofi, ma non ho resistito avevo voglia di fare lo sformato di
cavolfiore e mi sono lasciata andare. E poi quante proprietà questo cavolfiore!

E' ricco di sali minerali, di vitamine: A, C, PP, il gruppo delle B, K, antiossidanti, principi attivi
antinfiammatori, antibatterici, depurativi e rimineralizzanti.
E quindi , anche se fuori stagione, e andando contro i miei principi di osservare la stagionalità
dei prodotti, ho deciso di consumarlo e ne ho fatto uno sformato.
Ho accompagnato il tutto con una crema di pecorino.

Ingredienti:
Cavolfiore 300g.
Besciamella 100g.
Uova 1
Parmigiano grattato 2 cucchiai
Sale, pepe
Burro e farina per gli stampi

Per la salsa di pecorino:
Latte 200g.
Burro una noce
Farina q.b.
Pecorino 150g.

Lessiamo il cavolfiore, e cotto lo passiamo al mixer fino ad una consistenza di purea,
aggiungiamo la besciamella, il parmigiano grattato, l'uovo, aggiustiamo di sale e pepe
e poniamo il tutto nei pirottini imburrati e infarinati.
Il forno caldo a 200° C per 20 minuti a bagnomaria.

Per la salsa, grattugiamo il pecorino, mettiamo il latte a scaldare e procediamo come una
besciamella a cui aggiungiamo il pecorino grattugiato, giriamo delicatamente sul fuoco basso
e al momento che il formaggio è tutto fuso lo serviamo per accompagnare il nostro sformato.