Zucchini ripieni di melanzane e mandorle

 Mamma mia quanti giorni sono passati dall'ultimo post, nel frattempo è sbocciata la primavera.
Abbiamo seminato il prato, un grande miscuglio di semi, il terreno è stato livellato, sono stati estirpati
i rimasugli  dell'orto dell'anno scorso, e l'orto spostato,  più concentrato in  aiuole diverse.
Adesso si aspetta che la natura faccia il resto, con trepidazione tutte le mattine corriamo a sbirciare
nel terreno se un filo di erba è spuntato. Abbiamo limitato il via vai dei cani che a mala voglia hanno accettato questo divieto, ma che, come al solito, hanno ubbidito senza tante spiegazioni.

Un buon pranzetto oggi: Zucchini ripieni di melanzana e mandorle.
Gli zucchini rotondi li ho sbollentati in acqua salata per 10 minuti e poi tolta la parte interna
che ho unito alla melanzana cotta in forno con la buccia, alle mandorle, ai pomodorini, foglie di basilico,
al parmigiano grattugiato, tutto nel frullatore a formare una purea.
Riempiti gli zucchini li ho fatti gratinare nel forno a 200°C fino a quando hanno mostrato una crosticina
sul ripieno  facilitata anche dal parmigiano grattato sopra.
Lo zucchino ripieno  si può mangiare anche tiepido in estate, classico è riempito di carne, di riso,
questo ricorda il pesto alla trapanese.

Multistrato di melanzane, pomodori, mozzarella e basilico

Ho anticipato un piatto decisamente estivo, ma il caldo stagionale ci ha illuso di essere
già in partenza per il mare, con secchiello e paletta. Quindi godiamoci questa illusione e mangiamo
tutto quello che ci può essere di più mediterraneo:

• melanzane
• pomodori
• mozzarelle
• basilico

Tagliamo le melanzane a fette e mettiamoci sopra il sale.
Le mozzarelle tagliamole a fette.
I pomodori tagliamoli anch'essi a fette.

Aspettiamo che le melanzane abbiamo fatto un po' di acqua, strizziamole, tamponiamole
con della carta, infariniamo e friggiamo.

Fritte le melanzane incominciamo a comporre il nostro multistrato:
Poniamo una fetta di melanzana, sopra una fetta di pomodoro con il basilico e ancora sopra la
mozzarella. Sopra a ciascun ingrediente va messo sale e pepe, e poi si rincomincia ancora
melanzana....

Fermiamo il tutto con in cima uno stecchino in modo che non ci sia un crollo, cospargiamo di
parmigiano grattugiato e poniamo in forno a 200°C per 15 minuti o più a seconda che
la mozzarella inizi a colare e il pomodoro abbia una leggera cottura.

Ingredienti per 6 persone:

• Melanzane 2 media grandezza
• Mozzarelle di bufala 2
• Pomodori 3 media grandezza
• Rametto basilico 1
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe