Risotto funghi e zucchini

Il risotto con funghi porcini e zucchine e i loro fiori.
Non ho resistito ho comprato i funghi, erano profumati e sani e li ho voluti abbinare con gli
zucchini colti nell'orto.

Il fondo per il risotto non cambia: cipolla a stufare lentamente e si aggiunge i funghi tagliati
a listarelle e poi il riso. Ho messo a cuocere nell'acqua salata due zucchine che appena morbide
frullerò e per ora tengo in disparte.

Porto a cottura il riso con l'acqua calda, salando e insaporendo con la nepitella, con i funghi e con le zucchine si sposa molto bene e ormai nell'orto è diventata un'infestante.

A cottura aggiungo le zucchine tagliate a filo, che rimangono quasi crude, i fiori e amalgamo
tutto con la crema di zucchine tenuta in disparte.

Sfoglia la lattuga

Ci siamo divertiti con l'enorme cesto d'insalata canasta della vicina, frutto di uno scambio con il nostro
radicchio.
Ed ora pensiamo a come sfruttare le tante enormi foglie.

Ho pensato come ripieno ad un rotolo di pasta sfoglia.
Le foglie di insalata vanno tagliate a strisce e poste sopra la pasta sfoglia, ho messo anche
dei pomodorini tagliati, sale e pepe.
Avevo dei semi di papavero e li ho sfruttati sopra il rotolo.
Il forno acceso a 200°C . Il risultato è stato buono.

Iniziano le cene estive

 I fiori di zucca questa volta sono stati riempiti con couscous e bietola e sono stati passati in forno a
gratinare con sopra una grattattina di parmigiano.
Nei bicchierini è stato messo il formaggio caprino di Maria e Fiorentino www.poderesantamargherita.it
la pasta di base da cui loro preparano dei buonissimi caprini stagionati.
Intervallato da peperone rosso e olive verdi tritate.

 

 Bocconcini di pasta sfoglia con sopra semi di papavero.
Il farro lessato e condito con pomodorini, cipolla e olio extravergine a mo' di panzanella

Grandissima insalata mista con l'aggiunta di frutta.

Fiori di zucca

Eccoli qua i primi fiori di zucca dell'orto. Una buona occasione per fare una piccola frittura
insieme agli zucchini.
Il piacere, mi dovete credere,  è stato la mattina presto andare nell'orto a raccoglierli, quasi nasceva
in me un desiderio di lasciarli nella pianta, ma la natura è così invitante che, con la consolazione
che ne sarebbero nati altri, ho reciso quei piccoli steli.

Ho fatto una pastella con acqua minerale fredda, farina, sale il tutto che arrivi ad un aspetto

di consistenza in modo che il fiore, tuffato dentro, possa ricevere una copertura.

Anche gli zucchini sono stati tagliati e messi a convivere di nuovo insieme ai fiori.

L'olio di oliva extravergine ha scaldato nella padella e di lì a poco il fritto era nei nostri piatti.

Il gioco

Ho voluto partecipare a questo gioco di Atmosfera Italiana (atmosferaitaliana.it/finger-food ) perchè
una volta aperto il loro sito mi sono completamente persa nei loro prodotti dall'arredamento agli
accessori per il buffet : bicchierini tondi, quadrati, ovali, rettangolari, cucchiai, vassoi.

Il loro gioco includeva l'invio di una campionatura di accessori che andavano riempiti con il cibo

E' piacevole assaggiare piccoli bocconi, con cambio di gusto è un ritorno al passato che ci riavvicina
al mangiare con le mani.

Prendiamo il primo bicchierino trasparente: Il FARRO COME PANZANELLA veniamo alla ricetta.
Mettiamo a cuocere il farro nell'acqua salata e lo raffreddiamo.
Abbiamo già tagliato i pomodori a tocchetti.
Tagliamo la cipolla a fettine sottili.
Il basilico lo sminuzziamo con le mani.
Amalgamiamo tutto insieme e condiamo con olio extravergine di oliva, sale e una macinata di pepe.

Il farro ha preso il posto del pane bagnato nella comune panzanella toscana, ma trovo
piacevole questa sostituzione.

Bicchierino nero rotondo e bianco quadrato: PATATE E ASPARAGI

Prendiamo un cipollotto fresco lo tagliamo a fette sottili e lo stufiamo con un goccio d'olio.

Aggiungiamo le patate, gli asparagi tagliati a tocchetti portiamo a cottura, aggiungendo

del brodo vegetale.

Bicchierino traparente e bianco rotondo zigrinato: CREMA DI BACCALA'
Il baccalà dissalato lo mettiamo a cuocere con un fondo di cipolla e olio extravergine di oliva
aggiungiamo patate tagliate a fettine e del latte e facendo molta attenzione portiamo a cottura
se è necessario aggiungiamo del liquido ( acqua o brodo vegetale).
Frulliamo il tutto e si guarnisce con un gamberetto cotto al vapore

L'orto sta crescendo

 Pomodori San Marzano

Radicchio verde, varietà di cicoria                                                                                    

Peperone famiglia Solanacee

 Fragole Fragaria Vesca

 Pianta di melone Cucumis Melo

                   

Carote Daucus carota

Ci eravamo lasciati con un orto in costruzione, con la preparazione del terreno, con lo studio

dell'orto dei vicini per carpirne i segreti, adesso qualcosa si sta muovendo.