Ritengo che non sia da fare all'ultimo secondo, la sua preparazione scandisce il tempo.
Le vongole vanno tenute sotto l'acqua fredda, ma solo per lavarle e togliere i piccoli detriti, perchè
la vongola " tutta rena " ci capiterà, esclusivamente,poveri noi, solo dopo averle tenute per
6 minuti al vapore o sul fuoco basso.
E' la rena il nemico numero 1.
Controlliamole una ad una, quando sono aperte. Il liquido che rimane dall'apertura delle stesse,
va filtrato e tenuto in conto, è quello che ci servirà per finire di cuocere la pasta.
Le saltiamo in un battuto di prezzemolo, aglio, olio e aggiungiamo il liquido. Possiamo gettare
la pasta a mezza cottura e poi la lisciamo in padella o addirittura la risottiamo, cioè partiamo
con gli spaghetti crudi e li portiamo a cottura con il liquido delle vongole.Usiamo spaghetti che si prestino a questa preparazione, come un monograno.
Nessun commento:
Posta un commento
Spaghettino