Multistrato di melanzane, pomodori, mozzarella e basilico

Ho anticipato un piatto decisamente estivo, ma il caldo stagionale ci ha illuso di essere
già in partenza per il mare, con secchiello e paletta. Quindi godiamoci questa illusione e mangiamo
tutto quello che ci può essere di più mediterraneo:

• melanzane
• pomodori
• mozzarelle
• basilico

Tagliamo le melanzane a fette e mettiamoci sopra il sale.
Le mozzarelle tagliamole a fette.
I pomodori tagliamoli anch'essi a fette.

Aspettiamo che le melanzane abbiamo fatto un po' di acqua, strizziamole, tamponiamole
con della carta, infariniamo e friggiamo.

Fritte le melanzane incominciamo a comporre il nostro multistrato:
Poniamo una fetta di melanzana, sopra una fetta di pomodoro con il basilico e ancora sopra la
mozzarella. Sopra a ciascun ingrediente va messo sale e pepe, e poi si rincomincia ancora
melanzana....

Fermiamo il tutto con in cima uno stecchino in modo che non ci sia un crollo, cospargiamo di
parmigiano grattugiato e poniamo in forno a 200°C per 15 minuti o più a seconda che
la mozzarella inizi a colare e il pomodoro abbia una leggera cottura.

Ingredienti per 6 persone:

• Melanzane 2 media grandezza
• Mozzarelle di bufala 2
• Pomodori 3 media grandezza
• Rametto basilico 1
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe