Non l'avevo mai fatto, lo avevo assaggiato ad una cena indiana ospite di un amico che sverna in India, bevendovi dietro così tanta acqua, per ammorbidire la gola, e comunque per tutta la cena
non riuscì più a percepire i sapori degli altri piatti. Il mio livello di sopportazione del piccante è basso, ma quel chutney fu veramente una spada conficcata in gola.
L'idea di cucinarlo mi attirava e ho trovato il modo di farlo con le pesche e con i pomodori verdi.
Diverse possono essere gli ingredienti che lo compongono, l'incontro tra il dolce e il salato può
condurci ad un agrodolce ma la prevalenza di uno su l'altro determina chutney dolci o salati.
All'inizio con i pomodori verdi volevo fare una marmellata e quindi li avevo tenuti per una notte
in frigorifero con lo zucchero ( un kg. per 400g. di zucchero). Poi li ho uniti agli altri ingredienti.
Ho preso 2 cucchiaini di semi di senape, e tre semi di cardamomo e li ho messi nel fondo
del recipiente caldo per far sprigionare al meglio il loro aroma poi ho unito le pesche ( 2kg.),
lo zucchero (800g.),1 limone tagliato a fettine sottili, 2 peperoni rossi, una radice di zenzero, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 stecca di cannella.
Hanno bollito piano piano fino a giungere ad una consistenza cremosa.
I vasetti caldi sono stati riempiti con lo chutney caldo e messi a pastorizzare per 20 minuti
lasciandoli raffreddare nello stesso recipiente.
Non ho messo aceto, ma lo zenzero e il limone hanno dato l'agro che desideravo e la senape e
il peperoncino il piccante, il dolce della pesca e una nota aspra data dal peperone insieme al pomodoro
verde. Una grande salsa per accompagnare formaggi, carni, verdure.
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Spaghettino