" Fare qualcuno a polpette " lo abbiamo veramente fatto a pezzi.
E le polpette sono fatte effettivamente di piccoli frammenti ricomposti, la materia dei quali varia
da carne, pesce, verdure.
La prima volta il nome appare nel Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino nel secolo XV,
ma viene attribuito al modo di cucinare una fetta di carne.
Mentre, nella Scienza in cucina e l'Arte di Mangiare bene del 1881 dell'Artusi, si precisa che le
polpette " si preparino da qualcuno con carne lessa avanzata "
E così sono state preparate per tanto tempo per riciclare carni lesse, arrosto e per non servire
la stessa pietanza per due giorni consecutivi.
Poi anche le polpette si sono trasformate in un preparato con ingredienti primi, acquistati
appositamente e sono iniziati i vari giochi: di carne, di pesce, di verdure, cereali, cotte, crude, con i
ripieni, con varie impanature, accompagnate da salse, affogate nelle minestre, insieme alla
pasta, dolci, dentro le foglie...
Io vi propongo una polpetta di carne chianina, farcita di formaggio di capra,
accompagnata da una leggera salsa di pomodoro
Ingredienti:
Carne macinata 300g.
Formaggio di capra 100g.
Uovo 1
Patata lessata 2 medie
Prezzemolo 6 ciuffi
Aglio 1 spicchio
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Pane grattato qb.
Olio per friggere
Sale, pepe
Salsa di pomodoro:
Pomodori ciliegino 300g.
Aglio 2 spicchi
Basilico 3 foglie
Olio extravergine
Sale, pepe
In un recipiente sferico mettiamo tutti gli ingredienti: carne, prezzemolo e aglio tritati, patata lessa
schiacciata, parmigiano grattugiato, sale, pepe, l'uovo e aiutandoci con le mani rigiriamo
il composto e sempre manualmente formiamo delle palline al centro delle quali poniamo
il formaggio di capra.
Passiamo le polpette nel pane grattato e friggiamo.
Attenzione la frittura deve essere seguita con cura e vanno tolti i residui del pane
grattugiato, altrimenti si bruciano.
Per la salsa di pomodoro: poniamo l'aglio e l'olio in una padella e al momento di calore
buttiamo i pomodori tagliati, li saltiamo, saliamo, pepiamo e cuciamo lievemente;
passiamo al passaverdura per togliere la buccia e immergiamo, nella salsa allungata da un po'
di acqua, le polpette e le foglie di basilico. 5 minuti a fuoco lento ed è tutto pronto.
Questo formaggio di capra ho trovato che si legasse benissimo con il sapore abbastanza
dolce della carne che ho lasciato a una non cottura all'interno, il pomodoro con
il basilico veramente appetitoso.
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Spaghettino